Yoshihiro Gouma Nobu Aokasumi Yanagiba 刀

仅用钢（碳钢）锻造而成，被称为“本烧”。 此外，用水加热的锻造过程被称为“水烧”。 Mizuyaki 需要高水平的技能和经验，因此只有少数熟练的铁匠才有可能，它被认为是最高品质的刀。

用特殊的木槌或锤子敲击金属表面会形成细微的凹凸不平。这种凹凸不平变成美丽的图案，具有独特的质感。此外，通过改变锤打方法、密度、方向等，可以创造出各种变化的图案。

“Honkasumi”是最常用的日本刀。 Kasumi 指的是将贱金属和钢材结合制成的刀具。其中，只有铁匠不使用胶合板材料，将贱金属和钢铁粘在一起制成的，才能称为“本霞”。作为基础，附有“白色八角图案”。

它是由不同的钢材料分层制成的菜刀。由于使用了多种材料，优点是其中许多材料具有高硬度和耐久性，并且锋利度极佳。其特点是刀身表面有波浪状花纹，外观之美也可尽享。

这是一种抛光金属和其他材料表面以赋予它们镜面般光泽的技术。除了美丽的外观，它还提高了锋利度和耐用性。

用于日本刀的典型高级餐具钢。很难上手，取决于工匠的技术，但如果由熟练的铁匠上手，可以磨得锋利，粘性适中，可以长时间切割，可以作为一把高级刀完成这很容易磨锐。

通过用特殊的木槌或锤子敲打金属材料，在表面添加细微的凹凸。这种不均匀性创造出美丽的图案，并以其独特的质地为特征。

刀上的花纹酷似墨汁倒入水中搅拌而成的花纹，因此被称为墨流刀。本网站销售的角刀的材质为主要钢材（安来精一钢材等）+软铁材料。

它是淬火刀具的方法之一，其中用水冷却加热的刀具。与使用油的“油烤”相比，它可以迅速降低金属的温度。骤然的温度变化往往会造成变形和开裂，这非常考验工匠的功力。

一种非常优质的钢材，据说产自叙利亚古城大马士革。一般多用于锻造刀剑和餐具，其特点是花纹精美。
大马士革钢的制造方法需要极其先进的技术，将多种不同类型的钢铁分层锻造，打造出致密而坚固的钢材。

添加铬、钼、钒等元素以提高硬度和耐磨性的高档不锈餐具钢。由于是含碳量大的材料，适当淬火可硬化，刃口锋利，比一般不锈钢更不易生锈。